GB 12516-1990 肉新鲜度测定

标准编号:GB 12516-1990 
发布日期:1990-11-15 
实施日期:1991-10-01 
  
肉新鲜度测定 
1  主题内容与适用范围 
    本标准规定了肉新鲜度的测定方法。 
    本标准适用于蓄肉新鲜度的测定。 
    本标准不适用于肝、脑、肺、脾和肾脏。 
2引用标准 
  GB 601  化学试剂  标准溶液制备方法 
3原理 
    肉类在储藏过程中,腐败分解产生挥发性脂肪酸,加稀酸蒸馏,使其馏出,用标准碱溶液滴定,以消耗碱的数量来判定肉的新鲜度。 
4试剂 
    所用水应为蒸馏水或同等纯度的水。所用试剂除特殊标明外,均为分析纯。 
    4.1硫酸(化学纯)溶液:2%(m/m)。 
    4.2氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液:0.1 mol/L,按GB 601制备。 
    4.3酚酞指示剂:1%乙醇溶液。 
5仪器与设备 
    5.1实验室常规设备。  
    5.2水蒸汽蒸馏装置(见图)。  
    水蒸汽蒸馏装置  
    1—750 mL圆底烧瓶;2一捕滴器(或定氮球);3一冷凝管; 4—250 mL锥形烧瓶;5~2000 mL平底烧瓶;6一安全玻璃管;7一玻璃排气管:直径6 mm     
    5.3万用电炉两只。 
    5.4微量滴定管:5 mL具有0.0l~0.02刻度值。 
    5.5绞肉机:孔径不超过4 mm。    ’  
6试样 
    将有代表性的试样除去脂肪、骨及腱后,取200 g于绞肉机中至少绞三次,使其匀质,充分混合,即刻进行分析。 
7分析步骤 
    称取制备好的试样25±0•01 g,将样品连同盛样的滤纸一起放入圆底烧瓶中,加入2%硫酸溶液150mL,充分搅拌烧瓶内容物,使其尽量分散均匀。连接蒸馏装置。在冷凝管下面放上容量为250 mL的锥形烧瓶,在锥形烧瓶上标出200 mL容量加热,使平底烧瓶里的蒸馏水达到沸腾,用以蒸馏挥发性脂肪酸。在蒸馏时,加热装有试样的烧瓶,至收集到200 mL馏出物为止。 
    在收集的馏出物里加1%酚酞指示剂2滴,用标定好的0.1 mol/L的氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液滴定,直至出现不消失的粉红色为终点。 
    同时做空白试验。 
8分析结果的计算 
    8.1计算公式 
    X(mg/100 g)=(V- Vo)/m×C×56.1×100 
    式中:X——肉中挥发性脂肪酸的含量,以毫克氢氧化钾表示,mg/100 g; 
     V——滴定试样馏出物消耗标准氢氧化钾(或氢氧化钠)溶液的体积数,mL; 
     Vo——滴定空白馏出物消耗标准氢氧化钾(或氢氧化钠)溶液的体积数,mL; 
     C——氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液的准确浓度,moI/L; 
     56•l——l mol/L氢氧化钾标准溶液1 mL中含氢氧化钾的毫克数; 
     m——试样质量,g。 
    当符合允许差所规定的要求时,取两次平行测定的平均算术值作为结果。精确到0.01 mg/100 g。 
9允许差 
    由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差,每100 g试样不得超过0.5 mg氢氧化钾。 
附加说明: 
    本标准由中华人民共和国商业部提出。 
    本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。 
    本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草。 
    本标准主要起草人汪洵、宁振云。

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